酒店从业人员：半份菜只是形式 杜绝浪费还要靠顾客

　　新华社济南6月1日电 题：一家餐饮企业“半份菜”服务背后的喜与忧

　　新华社记者 邵鲁文

　　2013年以来，为提倡“光盘行动”，位于山东济南市的良友富临大酒店推出“半份菜”服务，菜量和菜价比原标准减半，以此帮助顾客树立节约意识。四年后，记者回访这家酒店，一度受到顾客欢迎的“半份菜”服务如今则“喜忧参半”。

　　“‘半份菜’确实能起到节约食材、减少浪费的作用，但想根治餐桌上铺张浪费的不良习惯，却总是还差一步。”说起“半份菜”推出四年来取得的成效和感想，良友富临大酒店餐饮部副经理胡灵芝感触很深。

　　胡灵芝说，“半份菜”开始推行时，来酒店吃饭的顾客并不是很认可，推广的难度很大。不少顾客觉得，点菜只要半份，一方面从心理上感觉分量不够，另一方面，感觉对其他客人不太尊敬。

　　“为了推广‘半份菜’，我们要求服务员根据顾客的用餐人数和需求，随时提醒，并耐心给顾客解释，逐渐引导他们树立节约的意识。”胡灵芝告诉记者，在逐步引导之下，越来越多顾客养成了习惯，开始主动要求点“半份菜”。

　　“半份菜”从不认可到逐渐被顾客接受，最高兴的还是酒店的工作人员。行政总厨艾明泽告诉记者，“半份菜”不仅帮顾客节省了花费，对于后厨来说，最直接的体会就是厨余垃圾减少了很多。“原来每天的厨余垃圾都有4大桶，要安排人运两三次，现在一天只有一桶半，每天只运一次就行，后厨也轻松了不少。”

　　然而，“半份菜”的推出虽见成效，但部分顾客铺张浪费的现象并没有彻底消失。一位服务员告诉记者，一些顾客在点菜时，碍于面子不愿点半份，另外，酒店承办的婚宴、生日宴、聚会等参与人数较多的宴请活动，“半份菜”的认可度比较低，浪费现象较为严重，让酒店很“苦恼”。

　　胡灵芝告诉记者，婚宴这类宴请，主人往往讲究排场、比阔气。“像鸡、鸭、鱼、四喜丸子等山东传统习俗的‘四大件’，一般每桌都必须上，一上就是一整份，浪费最严重的恰恰就是这几样菜。”

　　此外，一些工作人员还反映，在倡导“光盘行动”的前一两年，很多顾客还比较注意。近两年，情况有些反复，一些顾客的节约意识有所下降。记者在酒店看到，有些年轻的顾客在用餐后往往不理会服务员打包的建议，扬长而去，盘中都有不少剩余。

　　“‘半份菜’归根结底是一种形式，想杜绝浪费，还得依靠顾客自己的节约意识。想‘光盘’，不能单靠酒店和服务员，每个人都有责任。”胡灵芝说。